Pendant la saison estivale, il est très important de s'occuper de l'entretien des plantes, en arrangeant les grappes et en les éclaircissant légèrement si nécessaire. Comme chaque année à cette époque, les grappes de raisin à San Polo sont positionnées de manière à ce qu'elles soient libres et ne s'emmêlent pas entre elles avec des sarments, des fils ou des feuilles.

En termes de phase phénologique, nous sommes dans la phase de pré-récolte : les pousses terminent leur agostation, ou lignification, au cours de laquelle la couleur verte va disparaître des tiges.

Les conditions climatiques ne sont pas les meilleures, les températures sont en constante augmentation et les précipitations sont totalement absentes ; les plantes, cependant, sont en bonne santé, grâce aussi à l'aide d'algues et d'extraits de protéines, utilisés pour limiter la transpiration et prévenir le stress hydrique. Pour aider à maintenir les températures plus basses, du kaolin est également pulvérisé pour blanchir la paroi des feuilles et les grappes.

Une note positive en termes de climat sont les amplitudes thermiques, qui restent excellentes : malgré la chaleur pendant la journée, les températures baissent pendant la nuit, ce qui soulage la plante et l'aide à traverser cette phase difficile.